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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克
，黄鳝黄鳝葱段10克
，做法做法姜片10克 ，大全大全味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，熟菜油100克
，料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2 、炒锅置旺火上
，放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

小黄鳝的家常做法

原料 ：小黄鳝500克，蒜薹 、芹菜各200克
。

调料 ：小米辣  、仔姜 、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉 、食盐各3克
，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克
，干花椒15克。

制作：将小黄鳝切段。净锅下菜子油15克 ，烧至五成热
，下小米辣、泡椒、花椒炒香
，放仔姜、蒜薹 、芹菜 、黄鳝爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1、主料：鳝鱼500克。

2、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3、将黄鳝洗净 ，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5
、用精盐、味精 、胡椒粉 、湿淀粉调成芡汁。

6、锅置火上，放花生油 ，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜 、酱油炒匀 ，倒入芡汁，淋上香油即可。

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